Shorba di Algeri all'italiana

La shorba di Algeri all'italiana è la mia personale interpretazione della shorba di Algeri molto verdurosa, che può essere facilmente trasformata in una shorba vegetariana.


La variante constantinoise (di Constantine nell'Algeria dell'est) della shorba frik non è una ricetta facile, perché la maestria sta nel saper dare il giusto gusto, la giusta densità e il giusto colore alla salsa, senza aggiunte di spezie che non siano un po' di cipolla e una spruzzata di pepe nero da aggiungere sulla carne a inizio cottura. Quel determinato sapore e quella determinata consistenza devono essere raggiunti aiutandosi solo con l'aroma della carne, il pomodoro e il frik. Nient'altro!

Devo ammettere che i miei primi tentativi di shorba constantinoise sono stati disastrosi. Per le grandi occasioni sfoggiavo quindi una ricetta comunque gustosa, ma sicuramente più sicura: la shorba di Algeri, versione italianizzata.

Vi spiego di cosa si tratta.

Shorba di Algeri all'italiana

Ingredienti:

- 2 cipolle tritate
- 1 cucchiaio di olio di oliva

- 250 gr spezzatino di montone, vitello o pollo
- 2 pomodori freschi pelati e tagliati a tocchetti
- sale fino e pepe nero q.b.

- 3 litri di acqua o anche più
- 2 carote
- 2 patate
- 2 zucchine

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- sale grosso q.b.
- 4/5 cucchiai di frik (grano spezzato)
- un mazzetto di coriandolo

Procedimento:

• Dorare le cipolle tritate nell'olio, aggiungere sale fino e pepe nero quanto basta e poi aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco basso.
• Aggiungere i pomodori freschi pelati e poi aggiungere l'acqua e, rispettando i tempi di cottura, inserire prima le carote a tocchetti, poi le patate, sempre a tocchetti e alla fine le zucchine.
• Quando le verdure sono cotte, asportarle dal pentolone, passarle con il minipimer e poi reinserire la passata nel pentolone.
• A questo punto è possibile aggiungere il sale grosso a seconda della quantità di shorba rimasta, inserire i cucchiai di frick e continuare a cuocere, mescolando, ancora per un quarto d'ora circa.
• Questa zuppa non deve essere troppo densa, ma piuttosto liquida.
• Se alla fine vedi che l'acqua si è ritirata troppo, puoi sempre aggiungerne altra facendo ovviamente attenzione alla sapidità.

La shorba è pronta e si serve con sopra una spruzzata di coriandolo ed eventualmente, se piace, un po' di succo di limone.

Nella mia personale versione all'italiana, per praticità, divido in due pentole diverse la carne dalle verdure, e riunisco le parti solo dopo aver passato le verdure con il minipimer.Certo una soluzione molto più sbrigativa, ma anche - forse - meno sap

orita, anche se per me viene comunque un ottimo piatto davvero completo, molto utile per reintegrare i liquidi, i sali minerali e le proteine.

Nelle tavole imbandite algerine è il piatto con cui si inizia la cena. Seguono altre pietanze come burek, tagin di carne e insalate varie. Per noi è spesso un piatto unico, a cui facciamo seguire generalmente solo la frutta e solo di tanto in tanto qualche snack più o meno tipico, ma anche no.

[Ricetta e foto di Umm Zuhur]

Leggi anche:

https://www.cucinahalal.com/shorba-frik